Pembekuan udang beku adalah proses udang segar atau masih fresh dijadikan udang beku / frozen dengan suhu pembekuan -35 sampai -40 derajat Celcius melalui mesin ABF (Air Blast Freezer) dan untuk gudang penyimpan suhu gudang cold storage -18 sampai -24 derajat Celcius dengan cara menjaga suhu agar terhindar dari kerusakan dan pembusukan.
Berikut adalah beberapa langkah dalam pembekuan udang beku:
- Persiapan udang Udang harus dipilih dengan baik dan dibersihkan terlebih dahulu dari kulit, kepala, dan ususnya sebelum dibekukan. Hal ini bertujuan untuk menghindari adanya kotoran dan bahan organik lainnya yang dapat mempercepat kerusakan udang.
- Pembekuan cepat Pembekuan cepat adalah proses pembekuan yang dilakukan dengan suhu yang sangat rendah dan cepat, sehingga mempercepat proses pembekuan. Udang dipindahkan ke dalam kamar pembekuan yang biasanya dilengkapi dengan blower atau kompresor yang dapat menghasilkan suhu yang sangat rendah. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 2-4 jam tergantung pada ukuran udang.
- Pembekuan perlahan Pembekuan perlahan adalah proses pembekuan yang dilakukan dengan suhu yang lebih rendah dari suhu ruangan tetapi lebih tinggi dari pembekuan cepat. Udang ditempatkan di dalam freezer dengan suhu -30 derajat Celcius dan dibiarkan membeku selama beberapa jam atau bahkan beberapa hari, tergantung pada ukuran dan jenis udang.
- Penyimpanan Setelah dibekukan, udang beku kemudian disimpan dalam suhu yang sangat rendah, biasanya -18 derajat Celcius atau lebih rendah, agar tetap segar dan tahan lama.
Pembekuan udang beku membutuhkan perhatian khusus dalam pemilihan kualitas udang, teknik pembekuan, dan suhu penyimpanan agar menghasilkan produk yang baik dan berkualitas.
